전체 글9 밀가루의 종류, 박력분 대신 중력분을 써도 될까? 1. 밀가루의 종류 우리가 마트에서 볼 수 있는 밀가루는 통밀가루와 백밀가루가 있습니다. 우리가 주로 사용하는 백밀가루는 크게 박력분과 중력분, 강력분으로 분류됩니다. 밀가루를 분류하는 기준은 밀가루 속에 들어있는 단백질인 글루텐의 함량입니다. 글루텐 함량 박력분 : 8~10% 중력분 : 10~12% 강력분 : 12~14% 이 글루텐은 빵이나 과자의 식감을 결정하는데, 글루텐 함량이 높아질수록 반죽이 쫄깃하고 끈끈합니다. 따라서 만들고자 하는 요리에 잘 맞는 밀가루 선택이 중요합니다. 또한 밀가루의 종류에 따라 밀가루의 입자도 다릅니다. 박력분의 경우 입자가 곱고 쉽게 뭉쳐지는 특성이 있습니다. 뭉치는것을 방지하기 위해 사용 전에 체를 쳐주어야 합니다. 중력분은 강력분과 박력분의 중간 형태입니다. 집에 .. 2023. 1. 3. 이전 1 2 3 다음
