전체 글9 생크림 대신 휘핑크림을 써도 될까? 1. 생크림과 휘핑크림 차이 마트에 가면 생크림과 휘핑크림을 나란히 두고 판매하는 경우가 많습니다. 비슷한 것 같지만 가격도 맛도 다른 생크림과 휘핑크림의 차이를 알아보겠습니다. 생크림과 휘핑크림은 재료가 다릅니다. 생크림의 경우 우유에서 지방을 분리해 만든 유크림(동물성 크림) 100%이고, 휘핑크림의 경우 동물성 크림이나 식물성 크림에 유화제를 첨가해 만듭니다. 유크림(동물성 크림)은 우유에서 지방이 많은 부분을 원심분리해 살균한 것으로 유지방 함량이 높은( 18% 이상) 크림입니다, 보통 판매되는 생크림의 경우 이 유크림 100%을 말합니다. 우유의 고소한 맛과 산뜻한 풍미가 있지만 휘핑 후 온도가 맞지 않으면 금방 모양이 망가지고 유통기한이 짧은 단점이 있습니다. 생크림의 경우 설탕이 들어있지 않.. 2023. 3. 31. 국간장과 진간장, 양조간장의 차이, 진간장 대신 국간장을 써도 될까? 1. 간장의 종류 국간장이 없을 때 진간장을 써도 될까요? 양조간장은 써도 괜찮을까요? 마트에 가면 많은 종류의 간장을 볼 수 있습니다. 기본이 되는 국간장, 진간장, 양조간장 외에도 맛간장 같은 다양한 조미간장이 나옵니다. 일식에 많이 쓰는 쯔유나 폰즈, 계란비빔밥 전용 간장이나 튀김간장, 매실간장 등 용도에 다라 다양한 간장이 있습니다. 이렇게 간장이 많을 경우 어떤 걸 사야 할지 고민이 되는데요, 집에 두고 가장 많이 사용할 기본 간장에 대해 먼저 알아보겠습니다. 국간장은 조선간장, 집간장이라고도 불립니다. 국간장은 색이 연하고 염도가 높아 국물의 색을 너무 어둡게 하지 않으면서 짠맛을 낼 때 사용됩니다. 다른 간장과 달리 단맛이 거의 없고 구수한 풍미를 내며, 국 외에도 나물무침에도 사용되기도 합.. 2023. 3. 23. 버터 대신 마가린을 써도 될까? 버터와 마가린의 종류와 차이 베이킹을 할 때 버터가 필요한데 집에 마가린밖에 없다면 마가린을 버터 대신 사용할 수 있을까요? 먼저 버터와 마가린이 무엇인지 알아보겠습니다. 버터는 우유의 지방을 분리해서 굳혀 만든 것으로, 집에서도 휘핑기가 있다면 충분히 만들 수 있습니다. 액체 상태의 생크림을 휘핑기로 계속 휘젓다 보면 크림제형이 됩니다. 이 상태에서 계속 저으면 나중엔 수분과 지방이 분리되는데, 이때 지방을 굳히면 버터가 됩니다. 마가린은 유지방 함량이 30% 이하인 버터 대용품입니다. 주로 옥수수유나 팜유 등 식물성 기름을 수소화시켜 만듭니다. 이전엔 트랜스지방이 많아 부정적인 인식이 있었지만 최근은 제조법을 개량해 트랜스 지방 함유량이 0.2% 이하인 제품들이 출시되고 있습니다. 버터와는 다른 향과.. 2023. 1. 31. 이스트와 베이킹파우더, 베이킹 소다를 섞어 써도 될까? 이스트와 베이킹파우더, 베이킹 소다의 차이 집에서 베이킹을 하다보면 필요한 재료가 없을때가 있습니다. 베이킹 파우더가 필요한데 베이킹 소다나 이스트밖에 없을때 대신 사용이 가능할까요? 이스트와 베이킹파우더, 베이킹 소다는 모두 빵을 팽창하게 하는 역할을 합니다. 하지만 이스트는 효모균을 사용한 천연 팽창제이고, 베이킹 파우도와 베이킹소다는 화학적 팽창제입니다. 또한 사용처와 성분이 다르기 때문에 구분해서 쓰셔야 합니다. 1. 이스트 먼저 이스트는 효모를 가공한 것으로 효모가 빵 반죽을 발효시키면서 빵을 팽창시킵니다. 이스트로 발효를 하기 위해선 적절한 수분과 온도가 필요합니다. 25-35도에서 가장 발효가 잘 되고 60도 이상에서는 효모균이 죽어 발효가 이루어지지 않게됩니다. 이스트의 종류로는 생 이스트.. 2023. 1. 12. 이전 1 2 3 다음
